食用冰鲜螃蟹 最好采用炒制或油炸代替蒸煮

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在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹,冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢?

中国水产科学研究院副研究员 宋金龙:冰鲜螃蟹,一种是在打捞上来后,在船上进行了急冻处理,然后再到市场上进行销售。市场上还有一种,是由于鲜活的海蟹,活力不好了,临时采用了保鲜保温的方法,来延长货架期的海蟹。对于这两种螃蟹,可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前,就已经做好了冰鲜处理,所以是可以放心吃的。但也要注意最好现买现吃,不要大量储存,更不要反复解冻,否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

另外,活螃蟹采用蒸煮的方式食用,是安全的。对于冰鲜螃蟹,专家建议,用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

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酒精能给螃蟹“消毒”吗?

死螃蟹不能吃,冰鲜螃蟹要尽快食用,那么,用白酒、盐、糖腌制过的螃蟹是否安全呢?

北京工商大学食品与健康学院教授 李健:酒精具有一定的杀菌作用,但很难完全把螃蟹里面的细菌杀死。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标,它里边还要看它有没有致病菌,有没有寄生虫,可能虽然菌的总数很高,但是它的致病菌的量不够,你可能吃了一次两次没有问题,但是并不代表它是安全的。

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